皂化反應介紹

皂化反應（Saponification）是鹼(通常為強鹼）催化下的酯被水解，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂的水解。
「狹義」的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是製造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化學反應機制於1823年被法國科學家Eugène Chevreul發現。


＜以上取自維基百科＞


簡單的說：「皂化反應」就是

• 油脂＋氫氧化鈉－＞ 脂肪酸鈉 ＋ 甘油（丙三醇）

• 油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀等鹼性水溶液中加熱水解，可產生脂肪酸鈉或脂肪酸鉀鹽(就是肥皂)和甘油。此製造肥皂的反應稱為皂化反應。

油脂介紹：

• 油脂是動、植物組織的重要成分，為一分子甘油與三分子脂肪酸結合而成，因此又稱為「三酸甘油酯」（或甘油之三脂肪酸酯類），所以油脂是一種酯類。油脂中的脂肪酸通常不具支鏈，碳數約為12-20。將動、植物油脂水解，即得甘油及脂肪酸：

油脂的熔點通常取決於脂肪酸的種類。一般而言

• 由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的油脂，在常溫下多為固體，如牛油及豬油等，故稱為脂肪(fats)。
• 而由碳數少的飽和脂肪酸(如椰子油)或含雙鍵的不飽和脂肪酸(如花生油)所形成的油脂，在常溫下多為液體，故稱為油(oils)。

R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常見的R-有：

• C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為油酸。生成的肥皂為硬脂酸鈉 (十八個碳)
• C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。生成的肥皂為軟脂酸鈉（或稱棕櫚酸鈉，有十六個碳）
• C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。生成的肥皂為硬脂酸鈉 (十八個碳)
• 油酸是單不飽和脂肪酸（雙鍵），由油水解得；軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸（單鍵），由脂肪水解得。

甘油介紹：

• 學名：丙三醇
• 英文名稱：Glycerin
• 俗稱：甘油
• 化學式：C3H8O3
• 外觀：無色透明
• 酸鹼性：中性
• 常溫狀態：黏稠液體
• 溶解性：溶於水、溶於乙醇 、溶於食鹽水